MenuВкусовые нюансы и выбор кофе в зернах
На кофейном рынке сейчас можно встретить множество разнообразных продуктов – от растворимых сортов до дрип-пакетов. Однако зерновой кофе по-прежнему остается нестареющей классикой и эталоном в рецептах приготовления идеального напитка. Именно этот кофейный «формат» предпочитают опытные кофеманы, которые попробовали все возможные варианты.
Кофе в зернах продается практически в каждом продуктовом магазине. Поэтому насладиться им можно не только в кафе, но и в домашних условиях. Главное – определиться с оптимальным сортом, степенью обжарки и особенностями вкуса. Об этом мы расскажем ниже.
Кофейная культура и выбор сорта
В мире существует два основных сорта – арабика и робуста. Причем на долю именно арабики приходится около 75% всего рынка. Секрет такой популярности заключается в непревзойденном аромате и мягкости вкуса, с едва уловимой кислинкой. Робуста – горькая, терпкая и крепкая. В чистом виде ее мало кто пьет. Из нее также делаются растворимые сорта.
Эти два сорта кофе часто смешиваются между собой для получения уникальных вкусовых и ароматических сочетаний. Такие смеси называются блендами, поставляются они в трех основных пропорциях (где большая доля приходится на арабику).
- 70/30.
- 60/40.
- 50/50.
Выбирать сорт необходимо на основе собственных вкусов, исходя из горечи, кислоты и крепости. Если говорить о «золотой середине», то это, скорее всего, смесь 70% арабики и 30% робусты. Такое сочетание позволяет гармонично сохранить кислинку и добавить к ней немного горчинки.
Сорт и вкус – два неразрывно связанных понятия, в которых ключевую роль играет регион происхождения кофе. Если взять арабику, то в пределах этого сорта есть много десятков оттенков вкуса и послевкусия. Такое разнообразие зависит от следующих факторов:
- климатические условия;
- состав грунта;
- высота размещения кофейной плантации над уровнем моря.
Кофейные зерна и их происхождение
Основная часть мировых поставок идет из Бразилии. Преимущественно это «массовый» кофе, то есть сравнительно недорогой и более или менее качественный. Высоко ценятся африканские сорта, особенно с плантаций с уникальными климатическими условиями выращивания.
Но секреты вкусного напитка состоят не только в подборе хорошего сорта. Лучшие свойства кофе раскрываются только при правильном помоле и оптимальном способе приготовления. Классическим считается заваривание в турке, при котором свежемолотый состав проявляет весь свой вкусовой и ароматический потенциал.
Не менее важна и обжарка кофейных зерен – как один из ключевых этапов приготовления. Есть три основных степени.
- Светлая.
- Средняя.
- Темная.
Выбираются они исходя из того, какая нужна интенсивность и насыщенность вкуса. Светлая обжарка делает кофе «легким», с едва уловимым, тонким ароматом. Сильно обжаренные зерна формируют насыщенный и терпкий вкус. А для любителей экзотических вкусовых и ароматических ноток есть отдельная категория – ароматизированный кофе.
Хранение кофейных зерен
Чтобы кофе не потерял свои вкусо-ароматические свойства, его нужно правильно хранить. Для этого нужно поместить зерна в непрозрачную, герметично закрывающуюся емкость. Поставить ее лучше в темное и прохладное место, подальше от источников тепла и солнечных лучей. Дело в том, что при нагреве поверхности зерна из него может начать выделяться эфирное масло.
Кофе в зернах для эспрессо может храниться разное время. Все зависит от того, раскрывалась упаковка или нет. В закрытом состоянии этот срок может достигать двух лет. А вот открытый пакет лучше использовать в течение двух месяцев, поскольку в дальнейшем свойства кофе будут только ухудшаться.