Тайны настоящего эспрессо

Эспрессо относится к самым популярным кофейным напиткам. Впервые его приготовили еще больше ста лет назад, когда появились первые варианты кофеварок. В это время начали экспериментировать с «автоматизацией» приготовления кофе, а также температурой и давлением воды. Так и появился напиток, с которого начинается каждое утро десятки миллионов людей по всему миру.

Как правильно выбрать и приготовить кофе

Этот напиток отличается особой крепостью. Поэтому для него используются зерна темного обжаривания, придающие насыщенный и интенсивный вкус. Что касается сортов, то наиболее распространены бленды, в которых доля робусты занимает около 30%. Есть и купажи арабики, на основе которых можно добиться большей мягкости вкуса и выразительности аромата.

Правильный выбор кофейных зерен для эспрессо имеет немаловажное значение. Вторым по значимости фактором является помол. Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы максимально сохранить эфирные масла – основной источник вкусовых и ароматических свойств. Оптимальная степень помола – ближе к средней. Эта стадия приготовления важна тем, что от нее зависит вкус и время заваривания. Даже самое высокое качество кофейных зерен вполне можно испортить неправильным помолом. Если он будет слишком мелким, то привкус будет кислым, а если большим – будет ощущаться излишняя горчинка.

Приготовить эспрессо можно с помощью трёх способов.

1. Кофемашина.
2. Турка.
3. Кофеварка.

Оптимально использовать мягкую фильтрованную воду, потому что ее качество довольно ощутимо влияет на итоговый вкус. Кофеварку перед использованием лучше прогреть – для этого можно просто пропустить через нее горячую воду.

От выбора зерен до идеальной кофеварки

Современное кофейное оборудование отличается высокой технологичностью, поэтому многие функции автоматизированы. Однако не лишним будет знать, что для заваривания одной порции эспрессо требуется 8-10 г свежемолотого кофе. Такие факторы как температура и давление, в приготовлении эспрессо, играют особую роль.

Так, средняя температура заваривания должна составлять около +90 °C, а давление – приблизительно 9 бар. Что касается времени экстракции, это 23-26 секунд. Чтобы всегда готовить с помощью кофеварки идеальный напиток, следите за состоянием рожка и корзины холдера. В частности, следует своевременно удалять остатки «отработанного» кофе.

Приготовление эспрессо в турке считается классическим. Она обязательно должна быть сделана из меди (потому что этот металл хорошо сохраняет тепло) с внутренним покрытием из олова или серебра, чтобы не было окисления при нагревании. Если просто сварить напиток с помощью огня газовой плиты, то результат будет не идеальным.

С этой целью лучше взять глубокую сковороду, наполнить песком и нагреть. Стандартный объем чашки эспрессо – 30 грамм. Поэтому молотый состав добавляется из расчета 10 г на каждые 100 мл напитка. Методы мелинга для лучшего эспрессо могут быть разными, главное, чтобы помол был средним.

Очень важно не давать напитку кипеть, иначе эфирные масла будут разрушаться, что отрицательно скажется на вкусовых и ароматических свойствах. Если видите, что начинается кипение, сразу вынимайте турку из песка. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

Что делает эспрессо особенным

Основной секрет эспрессо состоит в особой технологии приготовления. Здесь важен каждый нюанс – от плотности утрамбовки порошка в рожке до времени экстракции. Этот классический напиток является основой для многих кофейных коктейлей. Он прекрасно сочетается и со многими популярными добавками:

• черный перец;
• корица;
• топпинги;
• сиропы;
• мед.

Все секреты кофейных экспертов реализованы в кофейных машинах и аппаратах. Качественный напиток быстро и легко можно приготовить даже в домашних условиях. Если объем стандартной эспрессо-чашки вам недостаточен, можно заварить двойную порцию – доппио. Впрочем, в некоторых странах такая порция считается стандартной.

Раскрытие вкусовых нюансов в основном зависит от особенностей сорта. В зависимости от региона происхождения в послевкусии могут ощущаться разные оттенки: хлебные, цветочные, фруктовые, медовые, алкогольные. Особенно это касается сортов арабики.