MenuЧим відрізняється арабіка від робусти
Практично весь сучасний ринок кави представлений двома сортами – арабікою та робустою. Є ще й третій – ліберика. Але частка його дуже мала, тому що він відрізняється специфічним смаком і переважно використовується в блендах через насичений аромат. Чим же відрізняються один від одного два основні сорти та чому популярнішою є арабіка – розберемося нижче.
Як обрати найкращу каву
Існує три головні критерії, на основі яких вибирається кава.
- Смак.
- Післясмак.
- Аромат.
За всіма цими параметрами у сортів, що розглядаються, є відмінності. Якщо ви любите м’який, ненав’язливий смак із багатим післясмаком та ароматом – обирайте арабіку. Тому що у робусти аромат слабкий, а смак відрізняється гіркотою та терпкістю.
Порівняння арабіки та робусти за критерієм післясмаку показують, що перша – набагато різноманітніша. Залежно від регіону вирощування він може істотно відрізнятися. Якщо ви віддаєте перевагу екзотичним букетам, в яких вгадуються нотки хліба, квітів і цитрусів – зупиніть свій вибір на африканських сортах. Напій з південноамериканських зерен відрізняється шоколадним і карамельним присмаком.
Вибір кави на користь робусти рекомендується тим, хто віддає перевагу міцному та насиченому смаку. Цей напій добре бадьорить уранці, тому що в ньому більше кофеїну. Багато кавоманів віддають перевагу збалансованому смаку, в якому гіркота та кислота гармонійно доповнюють одне одного. Для них добре підійдуть бленди та купажі.
Які характеристики впливають на смак арабіки та робусти
Характерна кислинка арабіки формується завдяки наявності в ній безлічі кислот органічного походження:
- оцтова;
- яблучна;
- лимонна.
Ліпідів у ній близько 17%, а цукрів – до 10%. Тому смак у неї трохи солодкуватий. На присмак і післясмак впливає в основному регіон вирощування. Ці критерії залежать від конкретних умов: хімічний склад ґрунту, вологість, клімат, висота над рівнем моря.
Якісна кава арабіка може бути й без кофеїну. Технології декофеїнізації передбачають видалення тільки цієї речовини, всі інші хімічні елементи та сполуки залишаються у складі. У робусті переважають хлорогенові кислоти та кофеїн, тому вона така терпка та гірка. Але ці показники також можуть змінюватись в залежності від вищевказаних критеріїв.
На смак впливають й особливості обжарювання кави. Чим триваліший температурний вплив на зерна, тим інтенсивніше в них відбуваються хімічні реакції. Світле обсмажування робить смак м’якшим і менш міцним. А ось темне – провокує рясне виділення ефірних олій. Через це смакові властивості стають більш насиченими та яскравими.
Вплив клімату та регіону на якість арабіки та робусти
Найвище цінується кава з високогірних плантацій, тому що там особливі умови вологості та тиску. Клімат в Африці сприяє формуванню унікальних смакових букетів. Так, ефіопські сорти відрізняються особливим квітково-пряним післясмаком. У напої з Коста-Ріки можна відчути смак вина та винограду, а в колумбійській каві – цитрусові відтінки.
Смакові відчуття від вживання робусти також залежать від регіону, де вона вирощена. Клімат у В’єтнамі відрізняється великою вологістю та теплою температурою. Тому напій з в’єтнамських зерен має горіхово-хлібний аромат, іноді помітний смак какао. Схожий клімат і в Анголі, але кава звідти має ніжніший присмак з мінімальною гіркуватістю.
