Вкусовые нюансы и выбор кофе в зернах

Этот сорт является самым популярным в мире. На него приходится примерно 70-75% всех продаж зернового кофе. Если сравнивать его с робустой, то в нем на 60% больше жиров и в 2 раза больше сахара. Именно по этой причине арабика имеет сладковатый мягкий вкус и богатое послевкусие.

Этот кофе в зернах имеет очень яркий и интенсивный аромат. В нем могут ощущаться оттенки ореха, карамели, шоколада, фруктов и даже хлеба. Конкретное сочетание вкуса и аромата зависит от того, на какой плантации и в каких климатических условиях выращивают кофейные деревья. К примеру, высокогорные сорта ценятся выше.

Вкус кофе – мягкий, с легкой кислинкой. Образцом классической арабики можно считать сорта Типика и Бурбон. Их тонкий вкус с карамельным послевкусием хорошо сочетается с молоком и другими добавками, например специями и пряностями. Существует сотни различных рецептов на основе арабики, включая десерты и даже мороженое.

Арабика очень разнообразна и имеет множество разновидностей, выращиваемых в разных уголках планеты. К популярным сортам можно отнести ямайский Блу Монтайн, с его легким винным ароматом, а также Мундо Ново, отличающийся интенсивным вкусом с легкой горчинкой. Также довольно распространена панамская Гейша – в нем целый вкусовой букет:

• ягоды;
• цитрусы;
• фрукты;
• цветы;
• мед.

Обжарка арабики в выборе кофе в зернах

В процессе высокотемпературного воздействия на зерно происходят самые разные химические реакции. В результате формируются уникальные соединения, которые служат основой характерного вкуса и аромата. Регулируя степень обжарки, можно влиять на эти процессы и тем самым изменять вкусо-ароматические свойства.

Арабика в зернах может обжариваться до разного состояния. Поэтому существует классификация на три степени.

1. Светлая.
2. Средняя.
3. Темная.

Нетрудно догадаться, что светлая обжарка – самая легкая. Чаще ее используют для кенийских и ямайских сортов. Это некрепкий кофе с изящным хлебным ароматом. Средняя обжарка – самая популярная. Ее влияние на вкус и аромат заключается в том, что появляется сладость, которой нет в светлой обжарке. Кроме того, она отличается удачным балансом кислоты и горечи.

Темная обжарка осуществляется при высокой температуре, когда уже начинают выделяться эфирные масла. Соответственно, это влияет и на вкус, в котором появляются оттенки шоколада и карамели. Отличия от других сортов, например робусты, заключаются в том, что каждая степень обжарки по-своему раскрывает кофейный потенциал. У робусты такого количества вкусовых и ароматических оттенков нет. В ней присутствует ярко выраженная горечь, крепость и терпкость.

Как приготовить идеальный напиток из кофе в зернах

Чтобы заварить вкусный и ароматный напиток, важно использовать свежие и качественные зерна. Для этого их нужно смолоть. Для турки подойдет тонкий помол, а для френч-пресса – грубый. Свежемолотый состав необходимо засыпать в турку (1-2 чайные ложки) и залить водой. Можно добавить по вкусу сахар, специи и пряности.

Кофейная культура лучше всего отдает вкус при температуре от +90 °C до +95 °C. Поэтому кипятить кофе нет необходимости, его нужно именно варить. Когда начнет подниматься пенка – напиток готов. Для приготовления идеального напитка лучше использовать очищенную бутилированную воду. В ней нет посторонних примесей, а концентрация минералов и солей оптимально сбалансирована.

Идеальный напиток можно приготовить не только классическим способом, то есть из обычных свежемолотых зерен. В последнее время довольно большую популярность приобрела ароматизированная арабика. Она представляет собой зерновой продукт, обработанный специальным ароматизированным составом. Таких ароматизаторов много:

• десерты;
• орехи;
• фрукты;
• ягоды;
• выпечка;
• алкоголь.

Выбор и хранение кофе в зернах

При выборе зерен нужно уделять внимание свежести и качеству. Определить это можно по их внешнему виду и аромату. У свежих и качественных зерен поверхность не имеет трещин и выглядит немного матовой. Если на них видны жирные следы, значит выделялось эфирное масло, что может свидетельствовать о несвежести или небрежной транспортировке.

Чтобы кофейные зерна дольше сохраняли свои ароматические и вкусовые характеристики, важно правильно их хранить. Делать это нужно подальше от источников сильного запаха и тепла, в сухом и прохладном месте. Если упаковка раскрыта, лучше пересыпать ее содержимое в герметично закрывающуюся непрозрачную емкость.