Мир кофе без кофеина: полное изучение альтернатив

Почему люди так любят кофе? Ответ на этот вопрос даст любой, кто хоть раз пробовал напиток. Он бодрит, активизирует работу мозга и сердечно-сосудистой системы, снимает усталость, его аромат заставляет проснуться утром. И это только часть его положительных свойств. Не секрет, что во многом все эти эффекты обеспечивает наличие кофеина в составе.

Однако это вещество является довольно сильным психостимулятором, который запрещен к употреблению при определенных медицинских заболеваниях, повышенной возбудимости, беременности и т.д. Как же быть в ситуации, когда нельзя, но хочется? Кофе без кофеина стал настоящим спасением для тех, кто не готов отказаться от вкуса и аромата любимого напитка.

В современной кофейной индустрии существует несколько технологий декофеинизации. Все они основаны на замачивании зерен, обработке паром и вымывании кофеина с помощью специальных, безопасных для организма химических растворов. В результате получается бескофеиновый продукт, сохраняющий большинство изначальных вкусовых и ароматических характеристик.

Преимущества и недостатки кофе без кофеина

У такого кофе есть одно большое и неоспоримое преимущество – его можно употреблять всем без исключения. Он не перевозбуждает нервную систему, не поднимает артериальное давление. Это отличный вариант на вечернее кофепитие, без риска заполучить бессонницу. Кроме этого, в нем много веществ, полезных для нормального функционирования пищеварительной системы.

Множество медицинских исследований показали, что негативное влияние на здоровье практически отсутствует. Декафа можно пить много, но злоупотреблять этой возможностью все же не стоит. Потому что кроме кофеина в составе есть еще много активных компонентов:

• полифенолы (влияют на уровень сахара в крови);
• дитерпены;
• хлорогеновая кислота.

Все они, в нормальных дозах, оказывают положительное воздействие на организм. Сравнение с обычным кофе, в плане вкусовых свойств, показывает, что особых различий нет. Отличие иногда может ощущаться только в недостаточной крепости. Но вкус и аромат никуда не деваются, ведь в процессе декофеинизации эфирные масла не вымываются. В целом явных недостатков у декафа нет. Все химические вещества, применяемые в процессе декофеинизации, не оказывают вредного воздействия на здоровье.

Как выбрать кофе без кофеина

Как мы уже упоминали, отсутствие главного действующего вещества на вкусовых свойствах особо не отражается. Поэтому декаф можно выбирать по тем же самым критериям, что и обычный кофе. Ключевой фактор – сорт. Арабика хорошо подходит для тех, кто любит смягченный вкус, без ярко выраженной горечи и терпкости. А вот робуста придется по душе любителям более насыщенного привкуса. 

Некоторые виды декофеинизированного кофе могут включать оба этих сорта, но в основном используется арабика. Кроме этого, важно принимать во внимание еще несколько критериев выбора.

1. Степень обжарки.
2. Помол.
3. Регион происхождения.

Светлая обжарка обеспечивает более нежный и легкий привкус, а вот темная – яркий и насыщенный, с карамельными и шоколадными нотками. Средняя обжарка является своего рода «золотой серединой», которую выбирает большинство кофеманов.

Обзор брендов кофе без кофеина показывает, что все они выпускают продукты с разной степенью помола. Здесь выбор основывается на конкретном способе приготовления, которым вы пользуетесь. Потому что тонкий помол не подходит для френч-пресса, а грубый – для турки. Средняя степень помола, как и обжарки, будет оптимальной. Но слишком долго заваривать его в воде не стоит, иначе напиток может получиться слишком кислым.

Конечно же, полноценные критерии выбора включают такой пункт, как качество. На полках магазинов, например, можно встретить декофеинизированную арабику с ощутимой разницей в цене. И не всегда есть смысл выбирать самую недорогую, потому что там может быть использован некачественное зерновое сырье. Если у вас есть дома кофемолка, выбирайте лучше зерновой продукт. Свежемолотый кофе обладает более сильным ароматом и ярким вкусом.

Популярные сорта кофе без кофеина

Арабика пользуется большей популярностью не просто так. В зависимости от региона происхождения ее вкусовой профиль имеет существенные различия. Особенно это касается сортов из Африки, где разнообразие климатических и почвенных условий позволяет получать кофе с разными нотками аромата и послевкусия. В этом плане бразильские продукты чуть менее выигрышны.

Рейтинг кофе без кофеина, кроме африканских производителей, включает страны Южной и Центральной Америки:

• Колумбия;
• Мексика;
• Перу;
• Гондурас.

Колумбийские сорта, особенно из регионов Толима и Хуила, славятся своими благородными фруктовыми и цветочными оттенками вкуса. В этом плане они очень похожи на продукты из Эфиопии, например на всемирно известный Йоргачеф.

Мексиканская арабика без кофеина поставляется в основном из областей Оахака и Чиапас. Она отличается хорошим балансом кислоты и горечи, с немного сладковатым привкусом. Особое место в рейтинге кофеманов занимают перуанские сорта. Плантации расположены в высокогорной местности, что обеспечивает нежное послевкусие с фруктовыми оттенками.

Секреты приготовления кофе без кофеина

Старайтесь пользоваться только свежемолотым составом. Если, например, сделать помол вечером, а готовить напиток утром, то за эти 8-10 часов часть активных веществ просто улетучится. Из-за этого вкусо-ароматические характеристики станут не такими насыщенными. Второй важный момент – температура воды. Настой нельзя кипятить, так как во время кипения разрушаются некоторые химические компоненты.

Многие рецепты кофе предполагают использование молока или сливок. Декаф в этом плане не является исключением. Он также хорошо сочетается и с другими добавками:

• специи;
• пряности;
• топпинги;
• сиропы.

А тем, кому недостаточно крепости, можно добавить немного крепкого алкоголя. С этой целью хорошо подойдет виски или ром.

Лучшие способы заваривания – для каждого свои. Сейчас существует множество различных кофемашин и кофеварок, которые сделают всю работу за вас. Ну, а если вы любите классику – воспользуйтесь туркой. Напиток в ней получается особенным, так как она обеспечивает особый температурный режим приготовления.