Как правильно хранить кофе в зернах для сохранения аромата

Многие из нас любят кофе не только за его вкус и «бодрые» свойства, но и за уникальный аромат. Недаром говорят, что кофейный запах может утром разбудить любого. Зерна – лучший вариант длительного сохранения вкусовых и ароматических характеристик. Поскольку уже после помола начинают выделяться эфирные масла, которые являются их основным источником.

Но не только вкусом и ароматом славится этот напиток. Давно доказана польза кофе в зернах. В нем содержится множество полезных микроэлементов и антиоксидантов, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Употребление качественного зернового кофе активизирует работу мозга и дает ощущение бодрости.

Кофе в зернах: выбор и приготовление

Чтобы кофе был вкусным и ароматным, при выборе зерен следует обращать внимание на три важных момента.

1. Запах. Он должен быть приятным. А вот если чувствуется гарь, то скорее всего зерна обжарены слишком сильно.
2. Целостность. На зернах не должно быть никаких трещин и повреждений. Потому что через них улетучивается эфирное масло.
3. Свежесть. Если зерна блестят, а на поверхности видны «жирные» следы, значит выделялось эфирное масло. Лучше выбирать продукт с матовой поверхностью.

Различные сорта кофе имеют разные вкусо-ароматические особенности. Так, арабика имеет легкую кислинку и богатый аромат. В зависимости от региона выращивания в ней могут ощущаться нотки фруктов, орехов, шоколада, цветов и даже вина. Робуста – более горькая и у нее не столь ярко выраженный запах. В чистом виде ее обычно используют для приготовления крепких напитков, например эспрессо.

Разница между кофе, а точнее сортами, не очень чувствуется, если смешать их. В таком случае преимущества сортов гармонично дополняют друг друга. Классической пропорцией считается 70% арабики и 30% робусты. В таком сочетании удается добиться мягкости вкуса и приятной легкой горчинки, при наличии классического приятного аромата арабики.

Лучшие способы приготовления из кофе в зернах

Уже не одно столетие лучшим способом приготовления остается турка. Благодаря ей можно получить классический кофейный вкус и аромат. При этом важно использовать кофе свежего помола, из которого еще не успели испариться кофейные масла. В этом случае эксперты рекомендуют пользоваться ручной кофемолкой, чтобы зерна при помоле не нагревались.

Современные рецепты приготовления предполагают применение целого ряда техники и устройств:

• кофеварка с фильтром;
• кофемашина;
• аэропресс;
• френч-пресс;
• кемекс;
• сифон.

Каждый из этих способов, благодаря особенностям использования воды и температурного воздействия, позволяет получить напиток с разными вкусовыми свойствами. Если говорить об удобстве, то по этому критерию лучшим можно считать приготовление в кофемашине.

В последнее время приобрели большую популярность «неклассические» кофейные напитки. К этой категории можно отнести фраппе, колд брю, флэт уайт, мокку, медовый раф. Есть множество рецептов с использованием молока, сливок, апельсиновой и лимонной цедры, лайма и лимона, кокосового масла, шоколада, карамели и пряностей. Вместо сахара может добавляться мед, сироп и даже сгущенка.

Кофейные коктейли из кофе – это настоящая экзотика и целое поле для экспериментов. К примеру, в «Серебряном шаре» добавляется текила, в «Аршат» — лед в кубиках и миндальный сироп, а в «Фруточино» — грейпфрут. Есть и варианты с алкогольным упором. В состав коктейля «Таракан» входят самбука, абсент и кофейный ликер.

Как правильно хранить кофе в зернах

Правильное хранение зерен играет важную роль в том, чтобы напиток получился насыщенным и ароматным. После открытия упаковки кофе лучше хранить в герметичном непрозрачном контейнере, как можно дальше от солнечных лучей и источников тепла. Дело в том, что в результате воздействия высокой температуры выделяются эфирные масла. В результате аромат кофейных зерен начинает ослабевать и терять характерные нотки.

Если нет возможности хранить кофе правильно, можно воспользоваться холодильником. При этом важно, чтобы рядом не находились продукты с сильным запахом, поскольку зерна могут его впитывать. Если размещать их в морозильнике, лучше разделить на мелкие части. Чтобы каждый раз не размораживать и снова замораживать.

Срок годности кофе зависит от того, открыта ли упаковка. В запечатанном виде зерна могут храниться до двух лет. Вакуумизация азотом позволяет сохранить все свойства продукта. Но при вскрытии этот срок сразу сокращается до двух месяцев. В дальнейшем вкусовые характеристики постепенно начинают ухудшаться.

Польза кофе в зернах для здоровья и бодрости

Употребление зернового кофе помогает людям с пониженным давлением. Его рекомендуют пациентам с определенными проблемами пищеварительной системы, поскольку он провоцирует повышение кислотности. Благодаря наличию хлорогеновой кислоты и ряда антиоксидантов замедляется процесс старения и ускоряются метаболические процессы.

О кофеине и его влиянии на организм написано много научных и медицинских работ. Но совсем необязательно столь сильно погружаться в них, чтобы понять его действие. Ведь каждый, кто пьет кофе, чувствует его на себе. Для студентов и офисных работников кофепитие стало просто ежедневным ритуалом. При этом можно расслабиться и зарядиться новой порцией энергии.

Кофеин содержится в зернах, поэтому такие факторы как степень помола или степень обжарки на его концентрацию не влияют. Сравнительно больше кофеина в робусте, поэтому у нее такой горький вкус. Именно этот сорт считается самым «бодрым».