Как выбрать лучшие зерна кофе: советы и рекомендации

Зерновой кофе по праву считается эталонным. Поскольку бобы являются своего рода «хранителем» кофейного вкуса и аромата. Ведь, как известно, сразу после помола эти свойства начинают постепенно утрачиваться и ослабевать. Поэтому кофейные эксперты рекомендуют покупать именно зерна, а не молотые или растворимые продукты.

Первое на что следует обратить внимание, разбирая секреты выбора и вкуса кофе – это сорта. На мировом рынке есть два основных.

1. Арабика.
2. Робуста.

Наиболее популярна арабика, на долю которой приходится примерно 75% всего производства. Ее выбирают те, кто предпочитает мягкий вкус, ненавязчивую кислинку и интенсивный аромат. А вот робуста – гораздо более крепкая и горькая.

Если вы предпочитаете «золотую середину», то заваривание кофе в зернах можно выполнять после смешивания сортов. Наиболее популярными пропорциями считаются 80/20 и 70/30. У них большая часть отводится арабике, поскольку если будет больше робусты, то напиток получится слишком горьким. Такие зерновые наборы и комбинации можно найти под названием бленды.

Виды кофейных зерен: отбор и вкусовые особенности

Сорта различаются не только по вкусо-ароматическим характеристикам, но и по внешним признакам. Арабика имеет продолговатую форму, а робуста – более округлую. Также их можно отличить по степени обжарки:

• светлая;
• средняя;
• темная;
• высшая.

В зависимости от этого их цвет меняется от светло-коричневого до темно-шоколадного. Считается, что лучшие кофе зерна выращиваются в Бразилии. Но это не совсем так. Выше других ценятся бобы из Индонезии и некоторых африканских плантаций. Дело в том, что даже в рамках одного сорта вкус и аромат могут ощутимо различаться. В основном на это оказывают влияние климатические и почвенные условия, в которых выращиваются кофейные деревья. Так, «высокогорный» кофе считается более ценным.

Чтобы знать секреты лучшего вкуса, не обязательно быть баристой или кофеманом со стажем. Гораздо важнее выбирать качественные зерна – это основной залог того, что напиток будет вкусным и ароматным. Следует обращать внимание на их внешний вид. Поверхность бобов должна быть матовой. Если они выглядят жирными, значит выделялось эфирное масло. Что может свидетельствовать об их неправильной транспортировке или хранении.

Выбор кофе в зернах: настройте вкус под себя

В специализированных магазинах ассортимент очень велик. Одной только 100% арабики можно встретить несколько десятков разновидностей. Как мы уже писали, в пределах одного сорта разные варианты отличаются страной происхождения. Этот фактор влияет в основном на послевкусие, которое может быть разнообразным:

• цветочное;
• шоколадное;
• карамельное;
• хлебное;
• фруктовое;
• цитрусовое.

Кофе в зернах для гурманов – это далеко не всегда что-нибудь дорогое и эксклюзивное. В современной кофейной промышленности постоянно появляются какие-нибудь новинки. Одной из них стала ароматизация зерен. С помощью пищевых ароматизаторов можно придать бобам разные ароматы и вкусы (тирамису, ваниль, ликер, ром, шоколад, карамель). Важно понимать, что ароматизатор ни в коем случае не замещает кофейный вкус, он лишь придает ему экзотические нотки.

Подборка сортов и их особенности – тема, которую не охватить в рамках одной статьи. Мир кофе настолько велик, что даже опытные кофеманы постоянно находят для себя что-нибудь новое. Поэтому напоследок дадим один простой совет: пробуйте зерна разных сортов и вкусов. Только так можно найти для себя наилучший вариант.