Чем отличается арабика от робусты

Практически весь современный рынок кофе представлен двумя сортами – арабикой и робустой. Есть еще и третий – либерика. Но доля его очень мала, потому что он отличается специфическим вкусом и преимущественно используется в блендах из-за насыщенного аромата. Чем же отличаются друг от друга два основных сорта и почему популярнее арабика – разберемся ниже.

Как выбрать лучший кофе

Существует три основных критерия, на основе которых выбирается кофе.

1. Вкус.
2. Послевкусие.
3. Аромат.

По всем этим параметрам у рассматриваемых сортов есть отличия. Если вы любите мягкий, ненавязчивый вкус с богатым послевкусием и ароматом – выбирайте арабику. Потому что у робусты аромат слабый, а вкус отличается горечью и терпкостью.

Сравнение арабики и робусты по критерию послевкусия показывают, что первая – намного разнообразнее. В зависимости от региона выращивания оно может существенно различаться. Если вы предпочитаете экзотические букеты, в которых угадываются нотки хлеба, цветов и цитрусов – остановите свой выбор на африканских сортах. Напиток из южноамериканских зерен отличается шоколадным и карамельным привкусом.

Выбор кофе в пользу робусты рекомендуется тем, кто предпочитает крепкий и насыщенный вкус. Этот напиток хорошо бодрит утром, потому что в нем больше кофеина. Многие кофеманы предпочитают сбалансированный вкус, в котором горечь и кислота гармонично дополняют друг друга. Для них хорошо подойдут бленды и купажи.

Какие характеристики влияют на вкус арабики и робусты

Характерная кислинка арабики формируется благодаря наличию в ней множества кислот органического происхождения:

• уксусная;
• яблочная;
• лимонная.

Липидов в ней около 17%, а сахаров – до 10%. Поэтому вкус немного сладковатый. На привкус и послевкусие влияет в основном регион выращивания. Эти критерии зависят от конкретных условий: химического состава почвы, влажности, климата, высоты над уровнем моря.

Качественный кофе арабика может быть и без кофеина. Технологии декофеинизации подразумевают удаление только этого вещества, все остальные химические элементы и соединения остаются в составе. В робусте преобладают хлорогеновые кислоты и кофеин, поэтому она такая терпкая и горькая. Но эти показатели могут изменяться в зависимости от вышеуказанных критериев.

На вкус влияют и особенности обжарки кофе. Чем продолжительнее температурное воздействие на зерна, тем интенсивнее в них происходят химические реакции. Светлая обжарка делает вкус более мягким и менее крепким. А вот темная – провоцирует обильное выделение эфирных масел. Поэтому вкусовые свойства становятся более насыщенными и яркими.

Влияние климата и региона на качество арабики и робусты

Выше ценится кофе из высокогорных плантаций, потому что там особые условия влажности и давления. Климат в Африке способствует формированию уникальных вкусовых букетов. Так, эфиопские сорта отличаются особым цветочно-пряным послевкусием. В напитках из Коста-Рики можно почувствовать вкус вина и винограда, а в колумбийском кофе – цитрусовые оттенки.

Вкусовые ощущения от употребления робусты также зависят от региона, где она выращена. Климат во Вьетнаме отличается большой влажностью и теплой температурой. Поэтому напиток из вьетнамских зерен имеет орехово-хлебный аромат, иногда заметен вкус какао. Похожий климат и в Анголе, но кофе оттуда имеет более нежный привкус с минимальной горчинкой.