Menu
Опис
🇨🇴 Регіон Huila
⛰️ Huila — один із найвідоміших кавових регіонів Колумбії, розташований на південному заході країни, біля витоків річки Магдалена. Високогірний клімат, родючі вулканічні ґрунти та стабільна вологість створюють ідеальні умови для вирощування specialty-кави.
☕ Регіон славиться мікролотами з яскравою кислотністю, чистою чашкою та складною ароматикою. Місцеві виробники активно використовують сучасні технології: контрольовану ферментацію, Thermal Shock, інокуляцію дріжджами та інші інноваційні методи для створення стабільних і виразних смакових профілів.
🌿 Finca Quebraditas
📍 Finca Quebraditas — сімейна specialty-ферма в селі Santa Rosa (муніципалітет Oporapa, Huila), заснована Edinson Argote та Luz Angela у 2018 році.
Ферма спеціалізується на виробництві мікролотів, експериментальних ферментаціях та рідкісних різновидах кави. Господарство поступово переходить від традиційних сортів до екзотичних varietals, застосовуючи подвійні ферментації, Thermal Shock і контрольовану інокуляцію дріжджами.
👨🔬 На фермі працює власна лабораторія для капінгу, а виробництво максимально відкрите для партнерів і відвідувачів.
⚙️ Обробка
🫐 1. Збір урожаю
Лише вручну. До обробки допускаються тільки повністю стиглі ягоди, після чого проводиться флотація для видалення дефектних плодів.
🧪 2. Попереднє окиснення
16 годин контрольованого окиснення запускають природні ферментаційні процеси та формують ароматичні попередники.
🌡️ 3. Thermal Shock
Після сухої депульпації зерно проходить ще 24 години контрольованого окиснення при близько 45°C, що частково видаляє мусіляж і стабілізує ферментацію.
🍇 4. Інокуляція та ферментація
Використовується стартова культура з м’якоті Geisha, Sidra та Pink Bourbon, а також гібридні дріжджі Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus. Далі зерно проходить 36-годинну анаеробну ферментаціюпри температурі до 25°C.
☀️ 5. Сушіння
Контрольоване сушіння триває близько 76 годин при середній температурі 40°C, що дозволяє максимально зберегти ароматичні сполуки.
📦 6. Стабілізація
Після сушіння кава відпочиває у мішках GrainPro, де вирівнюється вологість зерна та стабілізується сенсорний профіль.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.