Колумбия Сидра Bourbon Washed Quebraditas Oporapа 250 грамм

Описание

Регион Huila

⛰️ Huila – один из самых известных кофейных регионов Колумбии, расположенный на юго-западе страны, у истоков реки Магдалена. Высокогорный климат, плодородные вулканические почвы и стабильная влажность создают идеальные условия для выращивания specialty-кофе.

☕ Регион славится микролотами с яркой кислотностью, чистой чашкой и сложной ароматикой. Местные производители активно используют современные технологии: контролируемую ферментацию, Thermal Shock, инокуляцию дрожжами и другие инновационные методы создания стабильных и выразительных вкусовых профилей.

🌿 Finca Quebraditas

📍 Finca Quebraditas — семейная specialty-ферма в деревне Santa Rosa (муниципалитет Oporapa, Huila), основанная Edinson Argote и Luz Angela в 2018 году.

Ферма специализируется на производстве микролотов, экспериментальных ферментациях и редких разновидностях кофе. Хозяйство постепенно переходит от традиционных сортов к экзотическим varietals, применяя двойные ферментации, Thermal Shock и контролируемую инокуляцию дрожжами.

👨‍🔬 На ферме работает собственная лаборатория для капинга, а производство максимально открыто для партнеров и посетителей.

⚙️ Обработка

🫐 1. Сбор урожая
Только вручную. К обработке допускаются только полностью спелые ягоды, после чего производится флотация для удаления дефектных плодов.

🧪 2. Предварительное окисление
16 часов контролируемого окисления запускают естественные процессы ферментации и формируют ароматические предшественники.

🌡️ 3. Thermal Shock
После сухой депульпации зерно проходит еще 24 часа контролируемого окисления около 45°C, что частично удаляет мусиляж и стабилизирует ферментацию.

🍇 4. Инокуляция и ферментация
Используется стартовая культура из мякоти Geisha, Sidra и Pink Bourbon, а также гибридные дрожжи Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus. Далее зерно проходит 36-часовую анаэробную ферментацию при температуре до 25°C.

☀️ 5. Сушка
Контролируемая сушка длится около 76 часов при средней температуре 40°C, что позволяет максимально сохранить ароматические соединения.

📦 6. Стабилизация
После сушки кофе отдыхает в мешках GrainPro, где выравнивается влажность зерна и стабилизируется сенсорный профиль.