Burundi Butegana Cima Yeast Natural 250 грамм

Burundi Butegana Cima Natural

Происхождение: Бурунди, провинция Кайянза (Kayanza), моечная станция Butegana.

Высота выращивания: 1612 м над уровнем моря – типично высокогорный Бурунди: солнечные дни, прохладные ночи.

Сорт: Red Bourbon (Красный Бурбон) – классический для региона сорт с насыщенной сладостью.

Обработка: Natural (Cima Yeast) – черешни ферментируются в бетонных резервуарах с эпоксидным покрытием с применением специального дрожжевого штамма LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) примерно 12 часов. Этот штамм разработан специально для кофе и помогает раскрыть «свежие и фруктовые» характеристики даже у зерна из высокогорья. После ферментации кофе сушится на повышенных столах 2–3 недели с регулярной переборкой.

Производители: около 841 мелкого фермера, сотрудничающего через компанию Greenco (управляет станцией). В среднем 200–250 деревьев на хозяйство, урожай 200–300 кг черешни на производителя за сезон.

Сбор: март-июль, исключительно ручной выборочный сбор спелых ягод.

Качество/спецификации: скрин 15, мешки по 60 кг; дополнительная ручная сортировка и UV-инспекция на сухой мельнице Budeca перед отгрузкой.

Сертификации: UTZ и 4C (через Greenco).

Вкусный профиль: по описаниям обжарителей, работающих с этим лотом, — выраженная нота красных ягод (red berry), согласующаяся с общим профилем бурундийской арабики — сладкая, чистая чашка с фруктовой/цветочной кислотностью. Natural-обработка с дрожжевой ферментацией обычно добавляет еще джемовости, винных ноток и более глубокой сладости по сравнению с мытым бурундийским кофе.