Menu
Опис
Процес обробки
У березні починається збір кавової вишні. Збір ручний та якісний. Після, ягоди проходять ретельне сортування, аби позбутися сухих та недозрілих плодів. Цей крок дозволяє отримати однорідну партію сировини для подальшої обробки. Далі ягоди викладають на африканські ліжка на 48 годин, щоб пройшов процес окислення. Такий підхід покращує смакові та ароматичні характеристики кави що надалі вплине на багатство та складність органолептичних якостей кінцевого продукту.
Наступним етапом кавові вишні поміщають у баки для ферментації та піддають «тепловому шоку», піднімаючи температуру від 15 до 50 °C, а потім починається процес анаеробної ферментації. Ферментації триває 48 годин з додаванням дріжджів. По завершенню ферментації, вишні відправляють у механічні сушарки на 12 годин, аби видалити максимальну кількість вологи. Завершальним етапом ягоди відправляють на класичну сушку під прямими сонячними променями на 15 днів.
Після доволі тривалого та складного процесу обробки відбувається обов’язковий контроль якості. Досліджує команда якості, щоб забезпечити бажаний смаковий профіль.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.