Як вибрати найкращі зерна кави: поради та рекомендації

Зернова кава по праву вважається еталонною. Оскільки боби є свого роду «зберігачем» кавового смаку та аромату. Адже, як відомо, відразу після помелу ці властивості починають поступово втрачатися й слабшати. Тому кавові експерти рекомендують купувати саме зерна, а не мелені чи розчинні продукти.

Перше на що слід звернути увагу, розбираючи секрети вибору і смаку кави – це сорти. На світовому ринку є два основні.

1. Арабіка.
2. Робуста.

Найбільш популярною є арабіка, на частку якої припадає приблизно 75% всього виробництва. Її обирають ті, хто надає перевагу м’якому смаку, ненав’язливій кислинці та інтенсивному аромату. А ось робуста – набагато більш міцна та гірка.

Якщо ви віддаєте перевагу «золотій середині», то заварювання кави в зернах можна виконувати після змішування сортів. Найбільш популярними пропорціями вважаються 80/20 та 70/30. У них більша частина відводиться арабіці, оскільки якщо буде більше робусти, то напій вийде занадто гірким. Такі зернові набори та комбінації ще можна знайти під назвою бленди.

Види кавових зерен: відбір та смакові особливості

Сорти розрізняються не лише за смако-ароматичними характеристиками, а й за зовнішніми ознаками. Арабіка має довгасту форму, а робуста – більш округлу. Також їх можна відрізнити за ступенем обсмажування:

• світле;
• середнє;
• темне;
• вище.

Залежно від цього їх колір змінюється від світло-коричневого до темно-шоколадного. Вважається, що найкращі зерна кави вирощуються у Бразилії. Але це не зовсім так. Вище за інших цінуються боби з Індонезії та деяких африканських плантацій. Річ у тому, що навіть в рамках одного сорту смак та аромат може досить відчутно відрізнятися. В основному на це впливають кліматичні та ґрунтові умови, в яких вирощуються кавові дерева. Так, «високогірна» кава вважається більш цінною.

Щоб знати секрети найкращого смаку, не обов’язково бути баристою або кавоманом зі стажем. Набагато важливіше обирати якісні зерна – це основна запорука того, що напій буде смачним та ароматним. Слід звертати увагу на їхній зовнішній вигляд. Поверхня бобів має бути матовою. Якщо вони виглядають жирними, значить виділялася ефірна олія. Що може свідчити про їх неправильне транспортування чи зберігання.

Вибір кави в зернах: налаштуйте смак під себе

У спеціалізованих магазинах асортимент дуже великий. Однієї тільки 100% арабіки можна зустріти кілька десятків різновидів. Як ми вже писали, у межах одного сорту різні варіанти відрізняються країною походження. Цей фактор впливає в основному на післясмак, який може бути різноманітним:

• квітковий;
• шоколадний;
• карамельний;
• хлібний;
• фруктовий;
• цитрусовий.

Кава в зернах для гурманів – це далеко не завжди щось дороге та ексклюзивне. У сучасній кавовій промисловості постійно з’являються якісь новинки. Однією з них стала ароматизація зерен. За допомогою харчових ароматизаторів можна надати бобам різні аромати й смаки (тирамісу, ваніль, лікер, ром, шоколад, карамель). Важливо розуміти, що ароматизатор ні в якому разі не заміщає кавовий смак, лише додає йому екзотичних ноток.

Підбірка сортів та їхні особливості – тема, яку не охопити у межах однієї статті. Світ кави настільки великий, що навіть досвідчені кавомани постійно знаходять для себе щось нове. Тому насамкінець дамо одну просту пораду: пробуйте зерна різних сортів та смаків. Тільки в такий спосіб можна знайти для себе найкращий варіант.