Burundi Butegana Cima Yeast Natural 250 грам

Burundi Butegana Cima Natural

Походження: Бурунді, провінція Кайянза (Kayanza), мийна станція Butegana.

Висота вирощування: 1612 м над рівнем моря — типово високогірний Бурунді: сонячні дні, прохолодні ночі.

Сорт: Red Bourbon (Червоний Бурбон) — класичний для регіону сорт з насиченою солодкістю.

Обробка: Natural (Cima Yeast) — черешні ферментуються в бетонних резервуарах з епоксидним покриттям із застосуванням спеціального дріжджового штаму LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) приблизно 12 годин. Цей штам розроблений спеціально для кави і допомагає розкрити “свіжі й фруктові” характеристики навіть у зерна з високогір’я. Після ферментації кава сушиться на підвищених столах 2–3 тижні з регулярним перебиранням.

Виробники: близько 841 дрібного фермера, що співпрацюють через компанію Greenco (управляє станцією). У середньому 200–250 дерев на господарство, врожай 200–300 кг черешні на виробника за сезон.

Збір: березень–липень, виключно ручний вибірковий збір стиглих ягід.

Якість/специфікації: скрін 15, мішки по 60 кг; додаткове ручне сортування та UV-інспекція на сухому млині Budeca перед відвантаженням.

Сертифікації: UTZ та 4C (через Greenco).

Смаковий профіль: за описами обсмажувальників, які працюють із цим лотом — виражена нота червоних ягід (red berry), що узгоджується із загальним профілем бурундійської арабіки — солодка, чиста чашка з фруктовою/квітковою кислотністю. Natural-обробка з дріжджовою ферментацією зазвичай додає ще джемовості, винних ноток і глибшої солодкості порівняно з митою бурундійською кавою.