Ефіопія Шантавене Лактик 96H 250 грам

Походження: Ефіопія, зона Сідама (Sidama), район Бенса (Bensa), село/збірна зона Шантавене (Shantawene).

Важливий нюанс: “Шантавене” — це не одна конкретна мийна станція, а збірна зона/село, з якої закуповують кілька станцій одночасно (наприклад, Gafisse WS від Daye Bensa та Abore WS від Catalyst Trade). Тому лоти під назвою “Shantawene” від різних постачальників можуть трохи відрізнятись деталями — але регіон і загальний профіль ідентичні.

Висота вирощування: приблизно 1900–2200 м над рівнем моря — класична висота для яскравих, ароматних ефіопських кав.

Сорт: Хейрлум (Heirloom) — місцеві ефіопські популяції, часто у поєднанні з селекційними сортами JARC (наприклад 74112, 74158).

Обробка — Lactic 96H (лактична ферментація, 96 годин): це різновид анаеробної обробки, коли черешні (або вже депульпована кава) ферментуються в герметичних чанах без доступу кисню. В анаеробному середовищі активно розвиваються молочнокислі бактерії (lactic acid bacteria) — саме вони й дають назву процесу. Ферментація може тривати від 48 до 96+ годин залежно від температури та цілей обсмажувальника: чим довше — тим глибша складність і солодкість чашки порівняно зі стандартною митою кавою. 96 годин — це вже подовжена, “виважена” ферментація, спрямована на максимальну складність смаку без надмірної “бродильної” різкості.

Типовий смаковий профіль лотів Shantawene (за описами обсмажувальників, які працювали з цим регіоном): яскрава кислотність, квіткові й чорночайні ноти, абрикос, полуниця, бузина, карамель, цитрусові (сицилійський апельсин), у деяких лотах — червоні ягоди. Для лактичної обробки типово додається винна/джемова солодкість і оксамитове тіло.

Загалом це кава для тих, хто любить складну, “дизайнерську” чашку — не класичний митий ефіоп, а результат осмисленого експериментального процесингу.