Эфиопия Шантавене Лактик 96H 250 грамм

Происхождение: Эфиопия, зона Сидама (Sidama), район Бенса (Bensa), село/сборная зона Шантавене (Shantawene).

Важный нюанс: «Шантавене» — это не одна конкретная моечная станция, а сборная зона/село, из которой закупают несколько станций одновременно (например, Gafisse WS от Daye Bensa и Abore WS от Catalyst Trade). Поэтому лоты под названием «Shantawene» от разных поставщиков могут немного отличаться деталями — но регион и общий профиль идентичны.

Высота выращивания: примерно 1900-2200 м над уровнем моря – классическая высота для ярких, ароматных эфиопских кофе.

Сорт Хейрлум (Heirloom) — местные эфиопские популяции, часто в сочетании с селекционными сортами JARC (например 74112, 74158).

Обработка Lactic 96H (лактическая ферментация, 96 часов): это разновидность анаэробной обработки, когда черешни (или уже депульпированный кофе) ферментируются в герметичных чанах без доступа кислорода. В анаэробной среде активно развиваются молочнокислые бактерии (lactic acid bacteria) – именно они и дают название процессу. Ферментация может длиться от 48 до 96 часов в зависимости от температуры и целей обжаривателя: чем дольше — тем глубже сложность и сладость чашки по сравнению со стандартной пошлиной кофе. 96 часов – это уже удлиненная, «взвешенная» ферментация, направленная на максимальную сложность вкуса без чрезмерной «бродильной» резкости.

Типичный вкусовой профиль лотов Shantawene (по описаниям обжарителей, работавших с этим регионом): яркая кислотность, цветочные и черночайные ноты, абрикос, клубника, бузина, карамель, цитрусовые (сицилийский апельсин), в некоторых лотах красные ягоды. Для лактической обработки типично добавляется винная/джемовая сладость и бархатное тело.

В общем, это кофе для тех, кто любит сложную, «дизайнерскую» чашку — не классический мытый эфиоп, а результат осмысленного экспериментального процессинга.