Кофе в зернах Колумбия Decaf Bourbon Paraiso 92 250 грамм

Granja Paraiso 92.

Это экспериментальная кофейная ферма, расположенная в регионе Popayan. Ферма относится к новому поколению колумбийских производителей, которые сосредоточены на точном земледелии, микробиологическом контроле и инновационных методах обработки. Особое внимание уделяется контролируемым условиям ферментации, строгому отбору ягод и применению санитарных протоколов пищевой безопасности. Высота около 1950 м над уровнем моря обеспечивает медленное созревание ягод, высокую плотность зерна и повышенную ароматическую сложность.

Высота выращивания: от 1600 до более 2000 метров над уровнем моря.

Регион отличается вулканическими почвами, частой облачностью и прохладным, стабильным климатом со значительными суточными перепадами температур. Такие условия замедляют созревание ягод, что способствует формированию плотного зерна, высококачественной кислотности и сложного ароматического профиля. Также регион известен небольшими фермерскими хозяйствами и растущим использованием экспериментальных и контролируемых методов ферментации.

Для существенного уменьшения неконтролируемой природной микрофлоры применяется обработка озонированной водой и ультрафиолетовым светом, что создаёт стабильную и предсказуемую микробиологическую среду. После этого кофе погружается в воду температурой 90 °C с целью усиления естественной сладости ягод.

Следующий этап — депульпация, после чего кофе проходит анаэробную ферментацию продолжительностью 36 часов с использованием дрожжей Saccharomyces pastorianus.

После завершения ферментации парчмент промывается, а кофе сушится в течение 46 часов при температуре 40 °C.

После сушки парчмент удаляется, а полученное зерно дополнительно обрабатывается паром с целью удаления silver skin и раскрытия пор. На следующем этапе зерно погружается в этилацетат, полученный из сахарного тростника, для удаления кофеина.

После завершения процесса декафеинизации кофе повторно обезвоживается до конечной влажности 10 %, что обеспечивает стабильность зерна перед последующим контролем качества и хранением.