Кава в зернах Colombia Decaf Bourbon Paraiso 92

Опис

Регіон Popayan
Кавовий регіон, розташований у департаменті Cauca на південному заході Колумбії, та є одним із найбільш різноманітних і динамічних кавових регіонів країни. Кава вирощується на схилах Центральної та Західної Анд на висотах переважно від 1600 до понад 2000 метрів над рівнем моря. Регіон вирізняється вулканічними ґрунтами, частою хмарністю та прохолодним, стабільним кліматом із суттєвими добовими перепадами температур. Такі умови уповільнюють дозрівання ягід, що сприяє формуванню щільного зерна, високоякісної кислотності та складного ароматичного профілю. Також відомий дрібними фермерськими господарствами і зростаючим використанням експериментальних та контрольованих методів ферментації.

Granja Paraiso 92
Це експериментальна кавова ферма, розташована в регіоні Popayan. Ферма належить до нового покоління колумбійських виробників, що зосереджуються на прецизійному землеробстві, мікробіологічному контролі та інноваційних процесах обробки. Особлива увага приділяється контрольованим умовам ферментації, суворому відбору ягід і застосуванню харчових санітарних протоколів. Висота близько 1950 м над рівнем моря забезпечує повільне дозрівання ягід, високу щільність зерна та підвищену ароматичну складність.

Про обробку:

Кава обробляється за контрольованим протоколом, який поєднує санітарну обробку, термічний вплив та анаеробну ферментацію. Після ручного збору ягоди проходять сортування за розміром і щільністю, що дозволяє вирівняти фізичні характеристики партії перед подальшою обробкою.

Для суттєвого зменшення неконтрольованої природної мікрофлори застосовується обробка озонованою водою та ультрафіолетовим світлом, що створює стабільне й передбачуване мікробіологічне середовище. Після цього кава занурюється у воду температурою 90 °C з метою підсилення природної солодкості ягід.

Наступний етап – депульпація, після чого кава проходить анаеробну ферментацію тривалістю 36 годин із використанням дріжджів Saccharomyces pastorianus*. Після завершення парчмент промивається, а кава сушиться протягом 46 годин при температурі 40 °C.

Після сушіння, парчмент видаляється, а отримане зерно, додатково обробляється парою з метою видалення silver skin та відкриття пор. На наступному етапі зерно занурюється в етилацетат, отриманий із цукрової тростини, для видалення кофеїну. Після завершення процесу декафеїнізації кава повторно зневоднюється до кінцевої вологості у 10 %, що забезпечує стабільність зерна перед подальшим контролем якості та зберіганням.